Jeśli szukasz prawdziwej regionalnej potrawy z Tomaszowa Mazowieckiego, warto sięgnąć po pieczoną kaczkę z nadzieniem chlebowym. To danie, które przez lata gościło na stołach w tomaszowskich domach, szczególnie podczas uroczystości rodzinnych i świąt. Dziś nieco zapomniane, ale zdecydowanie warte przypomnienia – aromatyczna, soczysta kaczka z chrupiącą skórką i nadzieniem z czerstwego chleba, podsmażonej cebuli, majeranku i jajek to prawdziwy rarytas.
W kuchni Mazowsza i ziemi łódzkiej pieczone kaczki były często podawane na wyjątkowe okazje. W Tomaszowie Mazowieckim i okolicznych wsiach tradycyjnie przygotowywano je z prostych składników, ale kluczową rolę odgrywało odpowiednie nadzienie chlebowe – miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz, wchłaniające aromaty przypraw i tłuszczu z pieczenia. Dzięki temu farsz staje się pełnoprawnym dodatkiem do kaczki, a nie tylko jej wypełnieniem.
To doskonałe danie na niedzielny obiad, święta lub rodzinne spotkanie. Jeśli jeszcze nie próbowałeś tak przyrządzonej kaczki, najwyższa pora nadrobić zaległości!
Przepis na kaczkę z nadzieniem chlebowym
Porcja dla: 4 osób
Czas przygotowania: 2,5–3 godziny
Składniki:
Kaczka:
- 1 kaczka (ok. 2 kg)
- 1 łyżka soli
- 1 łyżeczka pieprzu
- 1 łyżka majeranku
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
- 2 łyżki oleju lub roztopionego smalcu
- 100 ml białego wina (opcjonalnie)
Nadzienie chlebowe:
- 200 g czerstwego chleba (najlepiej żytniego lub razowego)
- 1 cebula
- 1 jajko
- 50 ml mleka
- 1 łyżka masła
- 1 łyżeczka majeranku
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/2 łyżeczki pieprzu
Przygotowanie
1. Przygotowanie kaczki
Oczyść kaczkę, usuwając nadmiar tłuszczu i ewentualne resztki piór. Natrzyj ją dokładnie solą, pieprzem, majerankiem, papryką i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Wmasuj przyprawy w mięso i skórę. Odstaw na co najmniej 1 godzinę do lodówki, aby mięso przeszło aromatem przypraw.
2. Przygotowanie nadzienia chlebowego
Czerstwy chleb pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj i podsmaż na maśle, aż stanie się złocista i aromatyczna. W misce wymieszaj chleb, podsmażoną cebulę, jajko, mleko, majeranek, sól i pieprz. Powinna powstać lekko wilgotna, ale zwarta masa.
3. Faszerowanie kaczki
Wypełnij kaczkę przygotowanym farszem, starając się nie upychać go zbyt mocno, aby nadzienie miało miejsce na lekkie napęcznienie podczas pieczenia. Otwór zaszyj mocną nicią lub zepnij wykałaczkami.
4. Pieczenie kaczki
Nagrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Przełóż kaczkę do naczynia żaroodpornego lub brytfanny. Wlej na dno naczynia 100 ml wody lub białego wina, aby mięso piekło się w parze i było soczyste.
Piecz kaczkę przez 2,5 godziny, co 30 minut polewając ją wytopionym tłuszczem. Po 2 godzinach pieczenia możesz zwiększyć temperaturę do 200°C, aby skórka stała się bardziej chrupiąca. Jeśli zacznie się przypiekać zbyt mocno, przykryj ją folią aluminiową.
5. Podanie
Po upieczeniu wyjmij kaczkę z piekarnika i odstaw na 10 minut, aby soki równomiernie się rozłożyły. Następnie usuń nici lub wykałaczki i pokrój kaczkę na porcje. Nadzienie chlebowe możesz podać osobno lub jako dodatek na talerzu.
Z czym podawać kaczkę z nadzieniem chlebowym?
Doskonałym dodatkiem będą:
- Duszone jabłka z cynamonem, które podkreślą smak pieczonego drobiu.
- Tradycyjna modra kapusta duszona z octem i cukrem.
- Klasyczne ziemniaki puree lub pieczone ziemniaki z majerankiem.
Jak zmodyfikować przepis?
- Jeśli chcesz dodać więcej aromatu do farszu, spróbuj dorzucić do niego suszone śliwki lub jabłka – doskonale komponują się z kaczką.
- W wersji bardziej wytrawnej możesz do nadzienia dodać podsmażoną wątróbkę drobiową, co nada mu głębi smaku.
- Dla bardziej chrupiącej skórki na ostatnie 10 minut pieczenia posmaruj kaczkę miodem wymieszanym z odrobiną octu jabłkowego.
Kaczka z nadzieniem chlebowym to potrawa z Tomaszowa Mazowieckiego, która pokazuje, jak w dawnych czasach wykorzystywano proste, dostępne składniki, tworząc wyjątkowe i bogate w smaku dania. To doskonały wybór na elegancki obiad lub świąteczną ucztę. Jeśli nigdy nie próbowałeś tego klasycznego przepisu, koniecznie wypróbuj – smak na długo zapadnie w pamięć!
